martes, 10 de marzo de 2015

10 Microcuentos para reflexionar en caso de crisis


Esta foto la llamo "confianza", recuerdo esa escena, la guacamaya desconfiando de cada uno de mis movimientos y yo, cuidadosa con miedo a recibir un picotazo, de repente nos miramos fijamente y fue como si cada uno pudiera ver el alma del otro, el temor pasó y ambos nos acercamos, yo con el cambur y mi nuevo amigo con una sonrisa cariñosa (Momento Dr. Dolittle).

Inicio con esta imagen, este compendio de mensajes indirectos que publiqué en mi Facebook para calmar los ánimos de amigos que peleaban entre si por causas que a final de cuentas, eran ajenas. Causaron un efecto beneficioso, recibí comentarios en público y mensajes en privados, los he llamado "10 Microcuentos para reflexionar en caso de crisis".

Microcuento Nº 1

Ella le preguntó: ¿Qué estás visualizando en este momento? Elabora un mapa mental con las imágenes que vienen a tu mente, te aseguro que vas hacia ese destino y luego añadió sonriendo, ¿recuerdas el poder y la fuerza de tus palabras? Una palabra puede sanar o herir, construir o destruir, sumar o restar, funcionan como decretos de tus deseos inconscientes, procura ser instrumento del amor de Dios.

Microcuento Nº 2

Hizo una pausa reflexiva y le dijo, si tan sólo te pusieras en los zapatos del otro y por un momento, leyeras o escucharas tus palabras desde otra óptica, notarías si están aflorando tus sentimientos más nobles o tus miserias humanas. 

Finalmente, recuerda que si realizas acciones simbólicas con mucha fuerza, se proyectarán en tu mundo espiritual y se materializarán. Limpia tu casa y trata de pintarla de color rosa.

Microcuento Nº 3

Descubrió que todos podían ser Maestros, esta no era la misión de los líderes espirituales de cada religión sino el destino de todo el que alberga a Dios en su corazón. Notó que sin importar el credo, los verdaderos maestros y guías espirituales iluminaban con la luz de sus dones y su ejemplo en momentos de oscuridad.

Microcuento Nº 4

El le dijo, predica con tus palabras, que sean sólo bendiciones las que salen de tu boca y se coherente con tus acciones porque sólo el ejemplo transforma.  

Respeta el proceso interno de los demás, cada uno hace lo mejor que puede con lo que tiene, con lo que sabe, con lo aprendido y en base a sus experiencias de vida, por esto, todos tienen razón, cada uno tiene la verdad. Muéstrales que en tu camino hay luz, flores y que es un remanso de paz, que vean una luz al final del túnel y no una extensión de la oscuridad.

Microcuento Nº 5


El le respondió, piensas que es fácil para mi porque no predico con mis tragedias, con mi dolor, con mis miedos, tampoco con mis miserias humanas. 

Sólo conoces mis victorias, mis testimonios de fe y mis valores espirituales pero te digo que en ocasiones, las experiencias me han llevado a tener resentimiento, rabia, amargura y otras emociones negativas, la mayoría de las veces he pensado que son del tamaño de una hormiga pero cuando las he perdonado, la carga liberada era del tamaño de un elefante. Bendigo todo el camino recorrido y mis experiencias porque la persona con la que hablas en este momento es el resultado de todas ellas.


Microcuento Nº 6


El le dijo, recuerda que muchas veces durante la conexión con Dios en tus oraciones, recibirás su respuesta pero en ocasiones te enviará señales o guiará tu camino utilizando a otras personas, reconoce en sus miradas angelicales al Señor.


Microcuento Nº 7


Luego se escuchar sus planteamientos le dijo, imagina que ya no estás en este plano y tus vivencias son proyectadas en una película en 5D, qué emociones te genera, qué reflexiones y autocríticas te harías?

Tal vez todo es una ilusión y ya estamos junto a Dios observando nuestro film.


Microcuento Nº 8


El le explicó, sólo te irrita aquello que toca tus raíces de amargura. Es esa parte de ti que rememora la alegría, que está deseando que arranques la maleza e intentes cultivar nuevamente los girasoles.

Microcuento Nº 9


El le dijo, el tiempo de evolución espiritual de cada uno es distinto, haces bien al mantenerte incólume antes sus comentarios y acciones. Será igual si conocen o ignoran los hechos, así que es mejor ahorrar energía.


Microcuento Nº 10


El le dijo, las personas optimistas no niegan la realidad, al contrario están conscientes de lo que ocurre en su entorno, simplemente confían en Dios, por eso esperan que siempre ocurra lo mejor, aún en circunstancias difíciles, sus espíritus irradian luz, alegría y sus palabras guardan coherencia con su fe.

Un optimista es el extremo opuesto del pesimista pero ambas posiciones son contagiosas, así que cada uno decide de que lado de la acera quiere caminar.

Todos somos el resultado de nuestras experiencias, tenemos percepciones diferentes, esa es parte de nuestra riqueza como seres humanos, de ser iguales, el mundo sería muy aburrido, comprender esto es el primer paso para la tolerancia.

domingo, 20 de octubre de 2013

¿Cómo beber de forma responsable?


Considerando que no todas las personas saben consumir alcohol de forma responsable, escribí unos tuits que inspiraron esta nota, están publicados en @trillonaria y los compartiré aquí en forma de tips:

Se puede beber de forma moderada durante una celebración, para acompañar una comida, conversar con amigos, incluso podrías tomar una copa para meditar... en fin, en momentos justificados que no impliquen ahogar las penas, huir de la realidad, calmar una depresión, mantener un estatus dentro de un grupo, entre otras razones equivocadas que pueden conducir al exceso, ocasionar una resaca, un coma etílico, alcoholismo y en fin, poner en riesgo tu vida y la de otros. 

Si vas a tomar debes tener la edad legal permitida, puedes ingerir la bebida de tú preferencia pero siempre con moderación, ya sea una cerveza, una copa de vino, un trago de whisky, un cocktail u otro.

Bebe lentamente, concéntrate en disfrutar su aspecto visual, su color, sus aromas, los sabores y las sensaciones en boca, apreciarás mejor lo que tomas y beberás menos alcohol.

Las damas metabolizan el alcohol más lentamente que los caballeros, por eso, ellas no deben beber al mismo ritmo que ellos, ya que los efectos serán más impactantes físicamente en el cuerpo de las féminas.

Toma con moderación especial: licores dulces, vinos de postre y cocktail's por su encanto se dejan colar y el riesgo de excederse es mayor.

Evita y huye de personas a las que les guste excederse al consumir alcohol, son mala compañía y pueden inducirte al exceso.

Recuerda comer muy bien antes de tomar alcohol y tomar mucha agua, por cada copa o trago, bebe un vaso de agua. Comer bien e hidratarse, retrasarán el proceso de absorción del alcohol en la sangre.

Mezclar es un error tan grave como excederte. Ejemplo: Sí inicias con vino termina con vino. Nunca tomes vino, ron, vodka, whisky y lo que haya, elige una sola opción.

Da preferencia a los destilados puros y a los vinos, las bebidas con sabores artificiales o que indican a base de... tiene más congéneres, ocasionan terribles resacas y sus efectos son más rápidos.

Cuando consumas alcohol no manejes, designa un conductor responsable, toma un taxi o quédate en el lugar donde tomaste los tragos o copas hasta que desaparezcan los efectos.

Si conoces tu límite maravilloso sino debes estar atento a cualquier señal como mareo, exceso de alegría, perdida de equilibrio... toma este síntoma como una señal para parar. En caso de que no sepas cuál es tu límite, establece un tope. Ejemplo: Máximo dos copas, dos tragos, dos cervezas...

Si se te ocurre otro tips, escribe un comentario en este artículo, así ampliamos la nota y ayudamos a otros. 

lunes, 9 de septiembre de 2013

Armonía para un plato vegano de lentejas guisadas en salsa de vino y pasta de cacao




Sugiero acompañar esta exquisita receta vegana del mismo vino tinto que se utilice en la cocción. El plato es completamente vegetariano, sin grasas ni carnes y muy suave, sin especias, por tanto, mi propuesta sería un tinto suave y ligero, por ejemplo un Pinot Noir, un Valpolicella, un Merlot o cualquier vino no envejecido en barrica que esté en perfecto estado. El vino para cocinar siempre debe estar en buenas condiciones, si es de calidad mucho mejor, a mayor calidad, mejores resultados. Un vino defectuoso o avinagrado, dañaría tu comida. 

Esta receta es cortesía de mi prima (@sabri624) “aprendiz de chef” y de su esposo el reconocido Chef Chocolatier (Andrés Zakhour), quienes viven en Francia y practican el veganismo, todos los platos que elaboran son vegetarianos pero ricos y nutritivos. 

Preparación:

1) Sofreír a fuego alto 4 cebollas, 2 tallos de celeri y 6 zanahorias pequeñas hasta que estén dorados.
2) Agregar una botella de vino tinto y dejarlo reducir por aproximadamente 15 minutos.
3) Agregar 130 gramos de lentejas (previamente remojadas durante un día).
4) Agregar una pizca de sal y una de pimienta.
5) Dejar cocinar hasta que las lentejas estén cocidas.
6) Agregar 60 gramos de cacao en pasta, revolver y probar.

Si te gustó esta receta vegana, te invito a leer: Menú Vegano: Propuesta para un Brunch dominguero (Fatayer + Tabuleh + Crema de berenjenas)

domingo, 8 de septiembre de 2013

Menú Vegano: Propuesta para un Brunch dominguero (Fatayer + Tabuleh + Crema de berenjenas)



Mi prima (@sabri624) “aprendiz de chef” y su esposo un reconocido Chef Chocolatier (Andrés Zakhour), viven en Francia y constantemente publican en su Facebook fotos de platos vegetarianos ricos y nutritivos, cambiaron su estilo de alimentación y ahora son veganos. 

La primera vez que leí la palabra vegano en sus muros de facebook, corrí a buscar información del tema en internet, el veganismo es una filosofía y un estilo de vida basado en el respeto hacia los animales, su misión es evitar la explotación y la crueldad hacia ellos. Los veganos, además del cambio en sus patrones de alimentación, en la cual, adoptan una dieta libre de alimentos de origen animal, aplican su ideología a todas las áreas de su vida vestimenta, diversiones, cosméticos, entre otras.

A continuación una provocativa y exquisita propuesta vegana preparada por mi prima y su esposo. Propuesta para un Brunch dominguero: Fatayer (pastelito árabe relleno de espinacas)  + Tabuleh + Crema de berenjenas

Ingredientes:

1) Fatayer:

- Harina de trigo integral: Cada 100gr de harina de trigo contiene 33% de los requerimientos diarios de proteínas, 26% de los requerimientos de calcio, 41% de los de magnesio, 42% de los de fósforo y 14% de los de potasio

- Espinacas: Cada 100gr de espinacas cocidas contiene Vitaminas A, C y E, 11% de los requerimientos diarios de proteínas, 24% de los requerimientos diarios de calcio, 36% de los requerimientos diarios de hierro, 24% de los requerimientos diarios de potasio, 39% de los de magnesio.

2) Tabuleh: 

- Perejil: Cada 100 gr de perejil contienen 210 mg de calcio, mientras que 100gr de leche contienen 131 mg de calcio

- Trigo integral: Proteínas, potasio, calcio, fósforo, fibra y hierro

- Cebolla: Vitamina C, calcio y hierro

- Tomate: Vitamina A y C

- Limón: Vitamina C y potasio

3) Crema de berenjenas:
- Berenjenas: Vitamina C y un poquito de hierro y calcio.

- Ajo: Cada 100gr de ajo contienen 17% de los requerimientos diarios de proteínas, 25% de los requerimientos diarios de calcio, 13% de los de hierro, 21% de los de fósforo y 16% de los de potasio.

- Crema de ajonjolí: Muy rico en calcio y hierro, además tiene fósforo y magnesio

NOTA IMPORTANTE: El calcio que proviene de productos no animales, se absorbe mejor si se consume con algún cítrico. En este plato, casi todo tiene limón y además lo acompañamos con una rica limonada. 

miércoles, 24 de abril de 2013

Lo bueno de esta crisis que está viviendo Venezuela


En Venezuela vivimos una fuerte crisis cuyo detonante fue el resultado de las elecciones del pasado 14 de Abril. Desde mi corazón comparto este mensaje que aplica para ambos bandos.  

Lo bueno de esta crisis que está viviendo Venezuela, es que me ha permitido, descubrir corazones nobles y sensibles detrás de rostros que aparentaban dureza.

Lo bueno de esta crisis que vivimos en Venezuela, es que me ha permitido descubrir las miserias humanas que esconden rostros disfrazados de ángeles.

Lo bueno de esta crisis que vive Venezuela, es que he ratificado que la mayoría de los venezolanos somos coherentes entre lo que predicamos y lo que hacemos. Aun con nuestros altibajos, nuestra meta se encamina a alinear nuestras acciones en función de nuestro discurso de justicia, sensibilidad, solidaridad e igualdad. 

Lo bueno de esta crisis que vive Venezuela, es que ese pequeño grupo de personas egoístas, llenas de odio, resentimiento, que hace hace distinciones basándose en creencias religiosas, ideológicas, color de piel, clase social y que aprovecha de pescar en río revuelto, se está quedando sólo. Este párrafo es para los extremos de ambos bandos que no representan los ideales ni el sentir de su grupo.

Un arquitecto primero imagina su proyecto antes de hacer sus bocetos. Las grandes ideas, primero están en la imaginación y en los sueños antes de ser ejecutadas en la realidad. ¿Cómo es la Venezuela que sueñas?... Espero que igual a la mía. Brindo por nuestra Venezuela, salud! 


Somos VINOTINTO


miércoles, 6 de marzo de 2013

Tertulia de Vino y Amor


Por ser Febrero el mes del amor y la amistad, habíamos programado realizar una Tertulia sobre vino y amor durante nuestra degustación entre amigos. Sin embargo, la fecha seleccionada (02 de Febrero) coincidía con la Fiesta de la Candelaria (La Fête de la Chandeleur)‏ y con la paradura del niño, así que realizamos una celebración en grande para abordar todos estos temas. 


Iniciamos conversando sobre el vino y el amor, una relación histórica e incluso bíblica, pues en este texto sagrado se menciona el vino en varias ocasiones. En el Antiguo Testamento simboliza en varios textos la fertilidad y en el Nuevo Testamento, encontramos que el vino está relacionado con los milagros, asociado con el amor y con la salud. En el evangelio de Juan, se narra el milagro que realizó Jesús en las bodas de Caná cuando convirtió el agua en vino. También la amistad e incluso la traición se evidencian en la última cena, cuando Jesús consagra el pan y el vino que simbolizan su cuerpo y sangre. Otras citas bíblicas fueron mencionadas pero nos llamó la atención la famosa Carta de San Pablo a Timoteo (Timoteo 1,5,23), donde éste le escribe: “me he enterado de tus frecuentes malestares de estómago y mi recomendación es que dejes de tomar agua en las comidas y las acompañes con vino”. Estamos de acuerdo con San Pablo, obviamente recomendaba el vino por su capacidad para nivelar la flora intestinal en el caso de enfermedades gastrointestinales.

A lo largo de la historia del hombre, el vino ha estado relacionado con el amor, el placer, la sensualidad, el erotismo. Dionisio o Baco, personaje que ha sido bautizado como el Dios del Vino, era el Dios de los placeres y las mujeres eran sus fieles seguidoras.

Giacomo Casanova gran amante de la gastronomía y el buen vino, utilizaba sus conocimientos en esta área como parte de sus técnicas de seducción.


Santa Digna Cabernet Sauvignon Rosé de Miguel Torres Chile




El vino invita a compartir, si algo resulta placentero es descorchar una buena botella en buena compañía, tal como lo hicimos en nuestra degustación entre amigos, en la cual, disfrutamos de un vino rosado, el Santa Digna Cabernet Sauvignon Rosé de Miguel Torres Chile. 

Considerando que la tertulia estaba dedicada al amor, un vino rosado era ideal para representar este sentimiento. En esta oportunidad el seleccionado fue el Santa Digna Cabernet Sauvignon Rosé de Miguel Torres Chile que rompe los esquemas de los rosados clásicos por su personalidad, juventud y frescura. 

Este vino de la cepa Cabernet Sauvignon, posee un color rojo muy vivaz y brillante, parecido al de la gelatina de cereza. En nariz percibimos toronja y fresa. En boca resultó, fresco, afrutado, con una acidez adecuada y un final elegante. También percibimos en la fase gustativa toronja, fresa, cramberrie y un toque de pimienta. 

Lo armonizamos con varias opciones, yo quedé fascinada con el cheesecake pero de todas las combinaciones la que más halagos recibió fue la armonía con los canapés de paté de hígado con cebollas caramelizadas. Habíamos picado bastante en medio de la tertulia y experimentando armonías, pero este vino en particular nos abrió el apetito y nos quedamos soñando con una buena pasta con salsa a base de carne. 

Fiesta del Día de la Candelaria (La Fête de la Chandeleur) 
y Paradura del Niño


Mientras avanzaba la tertulia, disfrutábamos del vino y conversábamos, le tocó el momento a las Fiestas católicas de esa fecha, la presentación de Jesús en el Templo cuarenta días después de su nacimiento, el día de la Candelaria y la Paradura del Niño, ésta última celebración tradicional de los andes venezolanos.

Los romanos realizaban una fiesta pagana con antorchas el 02 de Febrero para celebrar la fertilidad y el Papa Gelasio la sustituyó por la Presentación de Jesús en el Templo y posteriormente la Iglesia en 1372, la decretará oficialmente como la fiesta de la Virgen de la Candelaria, sustituyendo las antorchas por velas. La Fête de la Chandeleur como se conoce en Francia, es una fiesta en la que se comen crepes en ese país para celebrar la prosperidad.


Nosotros hicimos el ritual completo, pasamos de mano en mano un candelabro en forma de botella para encender cada una de nuestras velas. Luego tomamos una moneda de chocolate con la mano izquierda y tal cual como dice la tradición en paralelo le dimos vuelta a nuestra crepe con la mano derecha. La decoración de nuestro salón de tertulias tenía su toque inspirado en Francia.


Desde la experiencia y con la información investigada por todos, conversamos sobre la Paradura del Niño, fiesta popular que se realiza en Venezuela en algunos pueblos de los Andes cada 02 de Febrero, después de la cual, es posible ya deshacer el pesebre y guardarlo. 

Para algunos la Paradura del Niño es el acto de levantar el niño del pesebre, se eligen una madrina y un padrino que colaboran con la comida y bebida que se comparte ese día, quienes se encargan de levantarlo y llevarlo en un pañuelo por todo el lugar acompañando este recorrido de cantos y oraciones. En otros casos esconde el niño, simulando que fue robado o está perdido y la tarea de los padrinos es dirigir la búsqueda, hallarlo y devolverlo al nacimiento, realizando cantos y oraciones en el recorrido.

Es una linda celebración en la que lo importante es compartir y orar, realizada en familia o por grupos de amigos.


Artabán

Hablando del nacimiento de Jesús y de la paradura del niño, se coló una leyenda en la tertulia, se trata del cuarto rey mago llamado Artabán, que según la historia llegó tarde a la cita de Belén por ayudar a mucha gente. 

Este Rey Mago llevaba piedras preciosas y joyas para obsequiar al niño Dios y las fue utilizando en el camino para ayudar los necesitados. Se dice que llegó unos treinta años después cuando escuchó rumores y noticias sobre un profeta en Galilea e imaginó que podría tratarse del mesías, trasladándose a ese lugar para su encuentro pero una vez más llegó tarde por ayudar a la gente.

Artabán encontró a Jesús cuando subía hacia el calvario cargando la cruz y le dijo que lo había estado buscando desde antes de su nacimiento, estaba muy triste por haberlo encontrado en el momento de su crucifixión. Jesús le respondió que él no necesitaba buscarlo porque siempre estuvo a su lado cuando apoyó a los necesitados.

La historia es hermosa mucho más larga de lo que les relato, para algunos una leyenda sobre la que se escribió un libro, para otros un personaje ficticio que protagoniza un cuento escrito en 1896 por Henry van Dyke llamado TheOtherWiseMan (El otro rey mago). Nosotros decidimos creerla porque somos un grupo de soñadores románticos llenos de ilusiones.


Historia De San Valentín


Obviamente, como estábamos hablando sobre el amor y la amistad, San Valentín era un personaje que necesariamente teníamos que abordar. San Valentín era sacerdote que ejercía en Roma en el siglo III en tiempos del emperador Claudio II, quien prohibió el matrimonio entre jóvenes porque consideraba que los solteros al no tener compromisos familiares resultaban mejores soldados.

San Valentín celebraba matrimonios en secreto y cuando fue descubierto por Claudio II, éste ordenó que lo encarcelaran por desafiarlo. Estando preso un oficial retó a Valentín pidiendo que le devolviese la vista a su hija Julia quien había nacido ciega. Valentín realizó este milagro y tanto él soldado como su familia se convirtieron en cristianos pero Valentín continuó preso hasta que fue ejecutado el 14 de febrero del año 270 por ordenes del emperador.

Julia en agradecimiento por el milagro que realizó Valentín, plantó un almendro de flores rosadas junto a su tumba, por eso el almendro representa al amor y la amistad duradera.

El mismo papa Gelasio que sustituyó la fiesta pagana de los romanos por la Presentación de Jesús en el Templo, estableció el 14 de febrero como el día para honrarlo. 

Gratitud y cuatro formas de amar

Casi para finalizar nuestro encuentro, que finaliza con un brindis, abrazos, besos y fotos, realizamos una Oración de Gratitud muy hermosa que nos llenó de paz y descubrimos las Cuatro Maneras de Amar usando cuatro palabras Griegas. Según nos contó una de las cofrades, en el idioma griego se utilizan diferentes palabras para hacer referencia al amor, éstas son: Agápe, storge, philia y eros.

Agape simboliza el amor de Dios a la humanidad. Storge, representa el amor familiar entre parientes. Mientras que Philia refleja el amor de amigos, un amor no sexual ni romántico diferente a Eros que es un amor pasional, romántico, sexual, más corporal. 

Para cerrar esta tertulia cantamos cumpleaños a una bella amiga presente, realmente hermoso fue brindar y celebrar la amistad como lo hicimos ese día, Salud! 

martes, 22 de enero de 2013

Tertulia sobre elaboración de vino artesanal y cuidado de la vid

El pasado 08/12/2012 para cerrar el año nos reunimos nuevamente y realizamos una degustación entre amigos, en esta oportunidad el tema seleccionado para la tertulia fue el vino artesanal y degustaríamos el "Pomarrosa" como le decimos cariñosamente porque en verdad jamás ha sido comercializado ni tiene marca, se trata de un vino elaborado sólo por placer de disfrutar de su procesos y compartirlo en familia. Un detalle importante del vino que degustamos es que la uva fue cosechada por el Señor Gino Di Nardo con auténtico terroir caraqueño y que todo el proceso se realizó en el lugar del encuentro con equipos diseñados por él mismo. Dirigieron la actividad, dos personas que con sus anécdotas nos permitieron reconstruir el proceso de vitivinificación artesanal, la experiencia de italianos elaborando vino en Caracas y otra de Italianos realizando el proceso en italia.


Participación de Giuseppe Di Nardo sobre cómo se elabora el vino casero cariñosamente llamado "Pomarrosa"


"Mi padre elaboraba esencialmente un vino casero y me atrevo a decir que biodinámico por los métodos que utilizaba, trataba siempre de fumigar la planta con productos naturales, básicamente con una especie de té o mezcla de hierbas. Sólo en dos oportunidades las plagas fueron tan resistentes que debió acudir a métodos químicos de fumigación por la presencia de hongos y gusanos en los nuevos brotes que surgieron después de la poda. La vid la tenemos en casa, en realidad desconocemos la cepa, fue un obsequio de un paisano de mi papá, es pequeña y muy jugosa, capaz de florecer 2 veces al año, la cual, mi padre cuidaba tomando en cuenta las fases de la luna, realizando la poda en cuarto menguante. Utilizaba como fertilizante heces de caballo que compraba en Macaracuay en la vía que conduce a la guairita, estaba pendiente de cortar la maleza para que no le quitara nutrientes a la vid. 


La vid en el jardín situado en planta baja, se trepa y asciende por un árbol de pomarrosa hasta el techo de la casa donde mi padre construyó una estructura a modo de pérgola que protege de los rayos solares, reduciendo el calor de la placa y obviamente de las áreas internas de la casa.

Una vez que se forman los racimos se esperan a que las uvas adquieran un color violáceo, ¿la señal para recogerlas? Cuando ya los pajaritos se acercan para comerla para evitar que la picotearan se cubrían con mayas de huacales de naranjas y nuestra querida gatita "La Catira", ayudaba a mi padre en esta labor espantando los pajaritos.

Una vez recolectada se extiende uniforme en el piso, sobre un manto de tela, y protegida a los lados con tablas bien posicionadas, para que ningún insecto o roedor pueda penetrar en el cúmulo. Esto se realiza en un lugar techado dentro de la casa para evitar también que la lluvia la humedezca. Se esperan al menos 72 horas para el procesamiento, esto permite que cualquier racimo que aún no esté completamente listo termine su proceso de maduración y tenga un jugo menos agrio.

Llegado el día, cada racimo se sacude y se lavan sólo aquellos que están sucios con heces de algún pájaro o con mucho polvo. Lo ideal es no lavarlos pero en casos extremos hay que hacerlo. Luego de esta revisión no se procesan de inmediato sino que se colocan en un rincón para procesar todos los racimos cuando los lavados estén secos. 

Se procede a iniciar el proceso colocando los racimos en un molinillo que tiene unos surcos helicoidales, esto separa la uva de los tallitos, dejando desnudo el racimo como tal.


Luego, las uvas son colocadas en una prensa. Este no es más que una especie de barrilito con unos huequitos por donde sale el jugo de la uva con un recolector al fondo que permite encauzar el jugo que sale hacia un tobo.


Finalmente se rellenan botellones con el jugo obtenido. Se colocan cubitos de madera, preferiblemente de caoba (aquí en Venezuela es una madera muy preciada). No se tapa nunca el botellón, simplemente se coloca una gaza bien amarrada de tal forma que pueda pasar aire hacia dentro.

Comienza el proceso de la fermentación. El vino se va formando mientras los azúcares se van concentrando en la superficie. Esto puede tardar 8 semanas.

Se deja en reposo el líquido obtenido preferiblemente un mes adicional. Luego, con una simple manguerita adherida a un palo, se procede a colocarla dentro del botellón, haciendo que la punta de la manguera se posicione en el fondo. Luego, se inhala a través de la otra punta de la manguera (que sobresale del botellón) y ¡voilá!, sale el vino obtenido, el cual es colocado en botellas luego debidamente cerradas con corchos.

Las botellas pueden dejarse sin refrigeración por 6 meses, así como está el vino se conservará. Pero si se desea que dure más tiempo pues se coloca en la nevera, el vino estará bueno por al menos 2 años.

Degustación del vino casero: En primer lugar, se enfrío el vino hasta alcanzar unos 7º C aproximadamente, luego se decantó por 45 minutos en un lugar muy fresco, en este tiempo evolucionó al oxigenarse y los sedimentos quedaron atrapados en el fondo. A la vista un intenso y brillante color ámbar. En nariz, resaltaban los aromas a frutos secos, higo, vainilla, almendras y miel. Al paladar para algunos resultó parecido al moscatel y para otros al oporto. 

Armonías: En vista de que algunos ya tenían referencias del vino degustado en la cata anterior, las opciones que aportaron los participantes armonizaban perfectamente con  el vino: Frutos secos, Pan de Jamón, Tartaleta de Almendras y Panettone, todas estaban en perfecta siontonía.



Participación de Giuseppina Liberatore sobre el vino casero (Casalingo en Italiano)



A continuación, las notas de nuestra querida amiga Giuseppina Liberatore, quien compartió su experiencia narrando anécdotas de su infancia en Italia, recordando el proceso que realizaban su abuelo y tío para elaborar el vino casero. Estos son apenas los apuntes que sirvieron de bosquejo para su exposición, lo interesante fue la dulzura y calidez de sus experiencias, las cuales, quedaran en el recuerdo de los presentes.

"Como todos sabemos el vino proviene de la fermentación del azúcar de la uva.  Esta fermentación es activada por microorganismos llamados levaduras que son seres microscópicos que la descomponen transformándola en alcohol. Estas levaduras  se encuentran en todas partes de la naturaleza (flores, hojas, raíces de los arboles, tierra ecc.) y llegan sobre los racimos de las uvas trasportados por los insectos y por el viento. La tarea de estos microorganismos inicia cuando, después de la vendimia, se procede a aplastar la uva, una de las fases más importantes entre las que se suceden para la preparación de una buena botella de vino. 

El tiempo entre la vendimia y el prensado  es muy importante. Debe de ser rápido  La uva no puede ser mojada por la lluvia o por un rocío porque esto diluye el mosto.  Al mismo  tiempo, no puede ser muy caliente  porque en las cestas  se puede verificar la fermentación inoportuna. 

Por eso es importante llevar la uva a la prensado  lo antes posible porque de esta manera se pueden evitar los ácidos o otros  inconveniente  que se pueden verificar sobre todo si las cestas utilizadas para recoger la uva son de plástico y no se da posibilidad que los racimos amontonados no transpiren. Si es posible hay que trasportar la uva  en cestas de plástico pero dotadas de ventanillas para la respiración. No se puede lavar la uva antes del prensado. lavándola, se  lavarían las levaduras que son los responsable de la fermentación alcohólica, mientras quedarían los antiparasitarios que no se eliminan con una simple lavada. Una vez seleccionada la uva se coloca en el torchio para su prensado Después del prensado  el mosto obtenido se traslada en una barrica de fermentación para la llamada maceraciones.

A este punto hay que seguir algunas normas:
1) No tapar la barrica
2) Tener cerradas las puertas y ventanas del local  (Almeno tener una ventanillas muy pequeña para la respiración).
3) Mantener una temperatura entre los 21 y 25º 
4) Controlar  la producción de anhídrido carbónico con una simple prueba de una  vela. Si al entrar al local con la vela encendida se apaga quiere decir que  el oxigeno es escaso. 
5) Controlar la masa fermentada  e intervenir vaciando un poco el contenedor si se traspasa.
La fermentación inicia después de 4 o 5 horas después del prensado  y la masa entra en ebullición después de 24 horas.
Si se desea un  vino con cuerpo amargo y colorido y con una elevada graduación alcohólica se puede dejar fermentar por 18 – 22 días.
Si se desea un vino poco alcohólico de gusto amable y no con mucho cuerpo es mejor interrumpirla después de 4 o 5 días. 
Si se desea un vino rosado, vinificándolo con la vinaccia es oportuno interrumpir la fermentación después de 18 o 24 horas al máximo.
Es importante recordar no llenar nunca más arriba de  los tres cuartos de la cubitera del contenedor".

Foto referencial encontrada en internet por Giuseppina
que se asemeja al torchio al que ella hace referencia
Si te gustó este artículo puedes leer sobre otras degustaciones entre amigos en este link Degustación



jueves, 17 de enero de 2013

Degustación de Varietales y Vino Artesanal

Iniciamos el encuentro con reflexiones sobre armonías, tanto en esta actividad como en la anterior, lo que nos ha parecido más impactante ha sido la experimentación entre vinos y alimentos. Descubrir armonías a través del ejercicio de probar cada uno de los vinos con diferentes opciones, nos ha permitido evaluar y establecer desde la experiencia, tanto  las combinaciones ideales entre vinos y alimentos, como las que resultan fatales. También hemos aprendido trucos sobre cómo introduciendo algunos elementos en platos que inicialmente no armonizan para generar equilibrio, por ejemplo, en la cata anterior, le añadimos coulis de fresas a un plato, logrando equilibrar la acidez y generando un efecto casi mágico, una delicada armonía. También a la inversa, hemos probado como en platos que inicialmente armonizan a la perfección, al separar sus ingrediente, se genera un efecto diferente al inicial, por lo cual, al probar por separado cada elemento descubrimos una nueva experiencia. Nuestra conclusión en este sentido, es que hay reglas básicas que sirven de guía pero lo más importante es la experimentación. Siempre obtendremos un aprendizaje  al probar diferentes opciones para acompañar el vino, si funcionan conoceremos una combinación ideal y en caso contrario, que armonías jamás debemos intentar. 

Continuamos definiendo qué es un varietal, coincidiendo en que se trata de un vino elaborado con un sólo tipo de uva, o donde predomina una cepa en al menos un 80%. Ejemplo, si en una botella leemos que dice Cabernet Sauvignon, deducimos que es un varietal, en la contra-etiqueta puede indicar que contiene supongamos 85% Cabernet Sauvignon y 15% de merlot, como predomina la primera cepa, sólo se hace mención a ésta y se considera un varietal. Otros ejemplos, en las etiquetas puede indicar Merlot, Tempranillo, Garnacha, Torrontés, Malbec, Syrah, entre otras uvas. Luego hablamos sobre de Viña Carta Vieja, de su fundación en 1825 y de la experiencia vinícola que ha trascendido el tiempo durante siete generaciones en la Familia Pedregal. En esta etapa cada uno de los presentes hizo sus aportes en base a su investigación previa. 

Para nuestra degustación entre amigos del  27 de Octubre del 2012, seleccionamos dos varietales de Carta Vieja, el Clásico Sauvignon Blanc y Clásico Cabernet Sauvignon. Ambos vinos resultaron, aromáticos, jóvenes, frutales, versátiles y agradables al paladar de los presentes.


Antes de iniciar la degustación, repasamos brevemente algunos detalles de la degustación anterior porque teníamos dos invitadas que asistía por primera vez. 

Clásico Sauvignon Blanc 2009

Origen: Valle Loncomilla, sub valle del Valle del Maule
Características: Brillante color amarillo verdoso. Dominan los aromas cítricos, como toronja. finas notas de hierbas, muy fresco al paladar con suaves notas minerales. 
Armonía: Este vino lo acompañamos de una ensalada a base de mix de lechuga con manzana verde, bolitas de queso de cabra y aderezo de parchita. En otras oportunidades hemos probado armonías que resultan deslumbrantes, esta funcionó pero de forma tímida, relajada y discreta. Nos gustó pero no logró enamorarnos.
Temperatura de servicio: 7º C



Clásico Cabernet Sauvignon 2009

Origen: Valle Loncomilla
Características: Atractivo color rojo con suaves tonos violáceos. Aromas a frutos negros con notas dulces de cacao. En boca muy suave, se percibe también el cacao y la mora, con taninos suaves y elegantes.
Armonía: Lo armonizamos con tres opciones, todas resultaron maravillosas pero hubo en opinión de todos fue celestial. La primera Quiche de tocineta, excelente combinación al ser la primera nos pareció espectacular pero cuando probamos la segunda alternativa que consistía en un  canapé de tomate seco con finas hierbas y mozarella, todos quedamos en éxtasis, la armonía fue fabulosa. Una persona del grupo trajo Pirulin de chocolate para probar con este vino, sorprendentemente también resultaba deliciosa la combinación, sólo que a la mitad más golosa del grupo le provocaba comer más y más, mientras el 50% restante consideró que esta combinación era buena pero agotadora.
Temperatura de servicio: 12º C


Aunque no era parte del tema, una persona explicó el proceso de decantación, explicando tanto la decantación por oxigenación  como por sedimentación. En ese momento recordamos que teníamos un vino casero con terroir caraqueño que funcionaba perfecto como ejemplo práctico pues evoluciona al oxigenarse y permite que el vino pueda servirse sin sedimentos. Hicimos la prueba y todos quedamos gratamente sorprendidos, a la vista un intenso color ámbar, en nariz se perciben frutos secos, donde resaltaban, el higo, la vainilla y las almendras, al paladar para algunos resultó parecido al moscatel y para otros al oporto. Fue halagador para el anfitrión porque el vino lo elaboró su padre y los presentes no escatimaron en halagos. 


En vista del éxito de esta degustación, planificamos otro encuentro para explicar el proceso de elaboración de vino casero de forma artesanal cuya reseña pueden consultar en el siguiente link: Tertulia sobre elaboración de vino artesanal y cuidado de la vid

Si te gustó este artículo puedes leer sobre otras degustaciones entre amigos en este link Degustación

miércoles, 28 de noviembre de 2012

Tertulia de Vino & Arte

El exceso de inspiración me obliga a relatar lo que experimentamos el pasado sábado 24 de Noviembre... Nos reunimos como de costumbre para realizar una degustación entre amigos, en esta oportunidad decidimos tener una tertulia sobre Vino y Arte.

Contamos con una invitada especial, la artista plástica Leo Patra, quien elaboró tres obras especialmente para la velada, utilizando como musa inspiradora ese néctar de Dioses llamado vino. La sensibilidad expresada en sus obras, hizo que esa tarde resultara mágica, mística... sencillamente sublime.
Nuestra invitada especial "Leo Patra"
Un grupo de enófilos conversábamos sobre Vino y Arte sin mayores pretensiones, solo deseábamos regalarnos una tarde bohemia. Sin embargo, nuestra experiencia superó las expectativas.  Aún tengo las emociones a flor de piel porque experimentamos placer más allá de nuestros sentidos.

El arte nos embriagó, nos sumergimos en el análisis de cada uno de los cuadros, los cuales generaron distintas sensaciones, puntos de vista y percepciones en cada uno de los presentes. Hay aromas detectados por los asistentes que no son característicos de este vino y en realidad de ningún tinto, tal vez la fusión energética entre vino y arte hizo que por algún tipo de asociación neuronal, pudiéramos percibir el olor de algunos elementos representados en los cuadros.


El vino evolucionaba en el decantador y al pasar el tiempo era capaz de desnudar sus aromas más secretos. Análogamente, cada una de los cuadros, al pasar de mano en mano, revelaba sus secretos en una conexión energética profunda entre la obra y los presentes.

Al inicio nos presentamos haciendo una mención especial a la invitada. Leo Patra compartió unas breves palabras sobre sus obras sin mucho detalle para no influenciarnos y comenzamos a pasar los cuadros de mano en mano.

1era obra analizada

Cada uno fue dando su opinión y ante las emociones que se generaban, decidimos hacer un brindis sin haber realizado aun la degustación formal. En la fotografía, el juego de luces nos impide apreciar algunos detalles pero intentaré describirla de manera global. La imagen en sí representa una copa, en la cual, el corazón simbolizaría el cáliz que está abierto y tiene una pareja de ángeles o hadas que parecen amarse. La copa para algunos representaba una uva, la vida comenzando como en el vientre materno. Hubo otras interpretaciones interesantes, en palabras textuales de uno de los presentes: "parecen atrapados en el amor con un ojo vigilante que los protege para que no los interrumpan". Sin embargo, para otros, el corazón abierto indica libertad, lo cual, sugiere que están allí de forma voluntaria y que se cierra cuando se desea crear un momento de intimidad. El toque místico, erótico y la sensualidad fueron el factor común que predominó en el análisis de esta obra. Alguien sugirió que es como si estás en la tierra pero en el fondo tienes el mar o el cielo, simbolizando lo divino. Otra persona visualizó un rostro gigante, donde el corazón representaba el cerebro y dentro de este se encontraba la pareja amándose, conociéndose y supervisada por sus emociones. El fondo azul representaba la tranquilidad. La obra en sí transmitía entrega, paz, armonía, amor, deseo, representaba una pareja fuerte que realmente tiene una estructura, unida por un fuerte sentimiento. Se asoció el aumento de los tonos en forma ascendente con el kundalini y se realizó la comparación con el vino que fue decantado, cuyos aromas florecían o despertaban en ascenso. Se concluyó que las hojas representaban la protección y la prosperidad. El tercer ojo sería la parte más mística, lo que ve mucho más allá de lo que percibimos por nuestro sentido de la vista, el ojo eterno.

Al finalizar el análisis de la primera obra cada uno de los asistentes, la conceptualizó en una palabra: Trascendencia, proyección, amor, vida, pasión, erotismo, profundidad y magia.

Luego procedimos a la degustación, a la vista, apreciamos un intenso color violeta. Este vino estuvo ocho meses en barrica de roble francés y americano, de allí que al olfato se percibiera vainilla, madera, miel, grama, tierra húmeda. Adicionalmente, se dejó decantar un buen tiempo, lo cual generó una explosión de aromas a frutos negros, clásicos de este vino y otros aromas interesantes como jazmín y pétalos de rosas, posiblemente producto de la asociación con nuestros recuerdos o con la obra. En boca resultó levemente seco, se evidenció madera, frambuesa, notas de cacao. En opinión de la mayoría, un vino con carácter de final corto con un toque picoso al principio. Armonizamos el vino con una torta negra, preparada especialmente para la ocasión por una de nuestra chef reposteras del grupo (María Alejandra Acosta). Esta torta negra es diferente a las demás que por lo general  son muy intensas, éstas eran suaves y delicadas, provocaba comer y comer. La combinación entre torta negra y vino fue perfecta, tanto que una de las asistentes hizo un comentario muy acertado, dijo que jamás pensó que esa torta negra armonizaría tan bien con ese vino, que cuando lo probó durante el brindis pensó que necesitaríamos una parrilla.


Al finalizar la fase de degustación, una de las presentes comentó que ella no sintió  los aromas mencionados sino que se trasladó de inmediato a Francia, donde ella vivió un tiempo. La escena de vino, arte, el pan y otros elementos, la proyectaron en el tiempo y asoció todo con su vida en Francia. Santé! Quizás podemos armonizar también el vino con los recuerdos...

2da obra analizada
Continuamos con la segunda obra aplicando el mismo procedimiento, este cuadro fue inspirado en la grandeza de la naturaleza. Alguien sugirió que representaba la creación que se va perfeccionando y evoluciona. Otra persona añadió que parecía inspirada El Principito de Saint Exupery pero tomando el tema de los vinos. Sin estar presente este personaje, lo visualizaba en el cuadro e imaginaba que la historia del cuento se desarrollaba allí, incluso mencionó la presencia de un elemento que parecía un asteroide. Recordamos la famosa frase "lo esencial es invisible a los ojos" y la energía que fluía en torno a Francia. Para otro de los participantes la obra representaba un huevo, donde se iniciaba y formaba la vida. La siguiente persona opinó que describía el paraíso, el comienzo y desarrollo de la vida. La obra anterior parecía representar la noche y ésta, el día. Una observación importante fue que simbolizaba la vida, a pesar de no tener plasmadas figuras humanas o de animales, sin lugar a duda, el cuadro tiene muchísima vida. Vida más allá de lo que pueden ver nuestros ojos. Naturaleza dentro de la naturaleza. Representa la madre tierra. Al igual que el vino es un elemento vivo en el que se pueden descubrir aromas encerrados al evolucionar en el decantador. Se indicó que puede representar el destino, las metas, ese lugar que visualizamos o deseamos. Otro de los participantes observó un útero con un cordón umbilical que alimenta toda la naturaleza que se abre. El útero es el lugar con las condiciones ideales para el ser humano, donde todas las necesidades están satisfechas, sólo hay movimiento. Vida en pleno crecimiento y desarrollo. El árbol representa el "yo", la autoestima, todos aquellos proyectos que uno quiere lograr y desarrollar. La nutrición va de abajo hacia arriba y tiene que ver con los procesos femeninos, la menstruación y la concepción.

Para cerrar el análisis de esta segunda obra, cada uno de los asistentes la conceptualizó en una palabra: Evolución, futuro, nacimiento, paraíso, supremo, celestial, vida, destino, pasión.

La artista Leo Patra, hizo una intervención, en la cual, ella comentó que cuando pintaba lo hacía para ella y, obviamente, siempre habían mensajes para otros. Sin saberlo, muy emocionada nos dijo que jamás imaginó que pudiéramos encontrar tantos detalles, ella pinta siguiendo la inspiración, dejándose llevar por energía y señales, sabía que este día los cuadros le revelarían sus secretos. Leo Patra nos comentó que jamás había asistido a una degustación de vinos. Comenzamos a intervenir todos y con nuestras palabras, expresamos nuestro reconocimiento y admiración al talento, inspiración y mensajes interpretados en las obras de Leo Patra. La sensibilidad al máximo, hizo que las voces se cortaran y aparecieran lagrimas en algunos rostros. 

Nuevamente, probamos el vino con otras armonías como salchichón y jamón curado, en opinión de todos funcionaba pero no superaba el efecto de la combinación con la torta negra.

Coincidió el servicio del final de la botella de vino con la persona que visualizó su vida en Francia, cerró los ojos para pedir un deseo y luego sopló la botella para sellarlo, indicó que así lo hacía cuando vivía allá. Aprendimos algo nuevo, no sólo debes pedir un deseo (cuando te sirven lo que queda en la botella) sino que tienes que sellarlo soplando dentro de ella.


3era obra analizada
Llegó el momento de la tercera y última obra, se habló de seducción que el cuadro seduce como el vino. Vida, biodiversidad, naturaleza, la circulación, uno de los presentes identificó el aparato circulatorio. La copa era el corazón, señaló la circulación mayor, la circulación menor y hasta la vena cava. La circulación de la sangre que fluye al corazón y le da vida. La mujer representa el centro del cuadro todo gira sobre su feminidad, la pasión y su mirada sugerente. Simboliza también el comienzo de la vida que florece. Lo positivo y lo negativo, buscando el equilibrio. Integración del proceso de la naturaleza con el de vitivinificación. Representa la combinación de seducción entre la mujer y el vino. La persona que cerró el análisis identificó en la pintura el orgasmo, el rostro de la mujer en éxtasis, el vino que cae representaba el semen, las botellas una de vino blanco, simbolizaba lo femenino y la de tinto lo masculino, como ambos chorros de vino caen a la vez, se acotó que se trataría de un orgasmo simultaneo, van explotando una serie de sensaciones representadas en las uvas de varios colores, al igual que cuando se experimenta un orgasmo que es se siente si explotaran unas burbujas en tu cabeza. Estos líquidos, el blanco y el tinto se fusionan en un rosado que sería el amor. La boca muy roja, sensual, carnosa, ni cerrada ni abierta. Sugiero que la copa es el vientre materno y las uvas que están dentro esa nueva vida que crece.

Al finalizar el análisis de esta tercera obra, cada uno de los asistentes, la conceptualizó en una palabra: Sensualidad, placer, matrimonio, biodiversidad, feminidad, fusión, mujer, orgasmo, éxtasis, conexión.

Para cerrar les comento que aunque se vea muy seria y bohemia esta reseña, en la grabación de esa tarde se escuchan muchas risas de la alegría, además de chistes sobre el tema de la sexualidad, sensualidad y el orgasmo que han  sido censurados. Hay momentos y comentarios que dejo como regalo sólo para quienes asistimos, así que no colocaré el audio. :-) ¡Espero que en Enero 2013 podamos pautar un próximo encuentro de Vino y Música que promete romper más paradigmas!




Aprovecho para agradecer a Leo Patra por compartir sus obras con nosotros. Las emociones que experimentamos son difíciles de plasmar en estas líneas pero que estarán selladas en nuestros corazones... ¡Gracias Leo Patra! Que Dios bendiga tu camino y espero asistir a tu próxima exposición.

Agradezco de corazón a mis amigos por acompañarme en esta aventura de interpretar el vino desde un punto de vista diferente, cada encuentro nos ha llenado de aprendizaje y ha estrechado nuestros vínculos.





Si te gustó este artículo puedes leer sobre otras degustaciones entre amigos en este link Degustación

PD: Escogimos un vino cuyo nombre no revelaré por razones éticas, pues, lo distribuye otra importadora y no la compañía en la que laboro actualmente. Adicionalmente, la experiencia fue intensa y rompió los parámetros tradicionales, por tanto, la nota de cata que describiremos puede tener variaciones con respecto a la ficha técnica del vino disponible en su página web

domingo, 14 de octubre de 2012

Degustación de vino entre amigos con el espumante JP Chenet Rosè Brut



El pasado 22/09/2012 realizamos una "Degustación de vino entre amigos", en esta amena tertulia, conversamos sobre los vinos espumantes, es decir, aquellos vinos que en su composición contienen gas carbónico. Iniciamos con una parte teórica, en la que todos participamos con la información que habíamos investigado previamente y luego realizamos una degustación. A continuación un resumen de las conclusiones a las que llegamos: 




PARTE TEÓRICA DE LA TERTULIA

1.) Métodos para elaborar los espumantes:

1.1) Método Champenoise o Método Tradicional (segunda fermentación en botella): Se toma un vino tranquilo como base, se le agrega lo que se conoce como licor de tiraje, conformado por una mezcla de levaduras y azúcar que impulsarán la segunda fermentación. Esta mezcla se coloca en botellas cerradas herméticamente para que el gas que se genera en la segunda fermentación quede atrapado en el líquido. Las botellas se colocan horizontalmente y se van inclinando poco a poco para que las levaduras muertas vayan se acumulen en el pico de la botella, el cual, posteriormente se congela y se destapa para sacar el taco o tapón de levaduras y como se pierde parte del contenido, se completa con un vino tranquilo secreto del enólogo, para luego sellar con el corcho.

Método Charmat (segunda fermentación en tanques de acero inoxidable): Se toma un vino tranquilo como base, se le agrega lo que se conoce como licor de tiraje, conformado por una mezcla de levaduras y azúcar que impulsarán la segunda fermentación, al cual, se lleva a cabo en grandes tanques de acero inoxidable herméticamente cerrados para que el gas que no se escape y quede atrapado en el líquido. Este método es más rápido y económico por los volúmenes que se generan, lo cual, reduce costos.

Método de gasificado de vinos: Se gasifica la mezcla de vinos como se haría con un refresco, es un método muy económico, produce vinos espumantes dulces y sencillos. Un buen ejemplo, son las marcas que se comercializan popularmente en Diciembre, por lo menos en Venezuela, de espumantes económicos en variedad de sabores como manzana, durazno, fresa, entre otros sabores.

2.) Definición de Champagne:

Conversamos sobre la definición de Champagne, sacamos los puntos claves que lo definen, es decir, para que un espumante pueda ser clasificado como champagne debe cumplir con unos requisitos:
  • Según las leyes francesa, las uvas que se utilizan deben ser producidas en la región de Champagne porque sus características particulares se asocian con el terroir de esta zona (suelo y clima), si provienen de cualquier otra parte no puede llamarse Campagne.
  • Este tipo de espumante debe ser elaborado con el método “Champenoise” o “Tradicional”.
  • Se produce básicamente con tres cepas, la Pinot Noir, la Pinot Meunier y la Chardonay.
3.) ¿Qué copas usar para servir un espumante?

Copas tipo flauta o tulipán, deben ser transparentes, delgadas y alargaditas. Lavadas con jabón neutro o una solución con apenas un toque de jabón suave que no tenga olor fuerte. Deben estar impecables, bien limpias.

4.) ¿Cómo servir el espumante?

Al momento servirlo, se llena la copa en dos partes y incorporando suavemente el espumante para que no se derrame.

5.) ¿Cómo abrir una botella de espumante?

Esto requiere un poco de práctica, si es la primera vez que lo hace trate de colocarse mirando hacia una pared para no lastimar alguien o romper algo. Para abrir la botella, se retira la cápsula que cubre el bozal de alambre, posteriormente se desenreda y quita este bozal, luego se sujeta bien el corcho con una mano y con la otra, se sostiene la botella inclinándola un poco, se mantiene firme el corcho y se gira la botella poco a poco, hasta que el corcho salga por completo. Mientras más suave los movimientos se evita que el corcho genere una especie de explosión al salir, se evita que se pierda parte del contenido, el proceso resulta más elegante, menos ruidoso.

6.) ¿Cómo enfriar un espumante?

La temperatura de los vinos a la hora de servirlos es algo fundamental, pues está incide en su aroma, sabor y tacto. La mejor forma de enfriar el espumante es colocarlo en la nevera con un "mínimo de 24 horas" de antelación, debe colocarse en la parte del refrigerador, jamás debe meterse en el congelador. Unas tres horas antes de servir, para completar proceso de enfriar el espumante debe introducirse en una cava lo suficientemente grande para que las botellas entren cómodamente y puedan ser cubiertas completamente por una mezcla proporcional de agua y hielo. Como sugerencia opcional, se puede colocar individualmente cada botella en una bolsa plástica delgada para que la etiqueta no se maltrate. Una temperatura correcta, para el descorche y servicio de un espumante es 7ºC para lograr este punto hay que seguir las recomendaciones anteriores.

7.) ¿Qué ocurre cuando se enfría incorrectamente un espumante?

Se genera un falso frío, es decir, al tocar la botella la sentiremos helada pero al descorcharla su contenido estará caliente o quizás no haya alcanzado la temperatura ideal, siendo incluso desagradable al momento de beberlo. Este falso frío puede generarse al intentar hacer trampa para enfriar bruscamente el espumante, por ejemplo utilizando el congelador. También puede generarse ese falso frío cuando se coloca sólo hielo en la cava, la mezcla debe contener obligatoriamente agua y hielo, si sólo hay cubitos de hielo, el enfriamiento es lento e incompleto, porque éstos sólo llegan a tocar una pequeña parte de la superficie de la botella y dejando unos espacios vacíos donde el hielo no hace contacto.

8.) Recomendación para el próximo encuentro:

No utilizar perfumes o cremas con olores fuertes y en el caso de las chicas, evitar el labial.


PARTE PRÁCTICA DE LA TERTULIA


En este "Degustación de vino entre amigos" realizada el 22/09/2012 tuvimos la oportunidad de probar el espumante JP Chenet Rosè Brut de Les Grands Chais de France. A continuación compartimos nuestras apreciaciones sobre el producto o conclusiones de nuestra nota de cata (Tastin Note). Son nuestras percepciones, el reflejo de los gustos y tendencias del grupo que gustosamente compartimos, aceptamos sugerencias, comentarios u observaciones.

Vino: J.P. Chenet Rosè Brut
Cepa: Bobal
Origen: Francia
Marca / Bodega: JP Chenet de Les Grands Chais De France
A la vista: Se aprecia un suave y traslucido color salmón. Numerosas, delicadas y persistentes burbujas.
Al olfato: un profundo y potente olor a fresa. Muy frutal, se percibe mucho frutos rojos (cereza y fresa). El olor a fruta es tan fuerte que no se aprecia olor a levadura como en los espumantes blancos.
Al paladar: Delicadas y abundantes burbujas. Predomina el sabor de la fresa con un toque amargo como a toronja. Espumante con cuerpo ligero.
Temperatura de servicio: 7º C
Tipo: Espumante Rosado. Elaborado con método charmat.
Tiempo de guarda: Se recomienda comprarlo en tiendas especializadas de alta rotación porque los espumantes no indican la añada en la botella (Excepción "Millésime") y su tiempo de guarda es corto. La ventaja que apreciamos en este espumante es que la transparencia de su botella nos permite observar la vivacidad del color que garantiza su perfecto estado, cosa que no ocurre con los espumantes que vienen en botella verde. Sugerimos consumir antes de 2 ó 3 años pero debe guardarse en condiciones ideales (posición horizontal, sin luz directa, ambiente fresco, libre de olores fuertes y vibraciones). De todas formas un espumante tan espectacular como este no es para guardarlo sino para disfrutarlo con amigos!
Precio aproximado: Bs 90,00 (Venezuela 25/09/2012)
Observaciones / Maridaje: Excelente como aperitivo, absolutamente maravilloso con postres, especialmente si tienen fresas. Refrescante y perfecto para conversar o celebrar. Maravillosa relación calidad / precio. Lo armonizamos con unas tartaletas de fresa y la combinación resultó perfecta. También fue muy bien con una panna cota con coulis de fresas. Lo probamos con paté y se intensificaba la acidez, para la mitad del grupo esta sensación fue agradable y para la otra no. También experimentamos con queso brie y el queso opacaba el espumante, luego le agregamos sirop de fresa al queso y la acidez se equilibraba, así que podemos inferir que con un cheesecake de fresa también debe ir bien.


Sobre la marca: JP Chenet, la marca de vino Francés Nº1 en el Mundo. 89 millones de botellas vendidas en todo el mundo. 3 botellas por segundo!!! Un vino francés de alta calidad para ser disfrutado por los consumidores. Disponible en todo el mundo a un precio asequible. Excelente relación calidad/precio. JP Chenet ocupa el puesto Nº 12 entre las 50 marcas de vino más admiradas del mundo para el 2012 según la revista “Drinks International”. 

Esta degustación fue reseñada por el diario Firstpost en una sección dedicada a nuestro país
 http://www.firstpost.com/topic/place/venezuela-degustacion-de-vino-entre-amigos-con-jp-chenet-rose-brut-video-iVOUkL2uzIc-40-6.html

Si te gustó este artículo puedes leer sobre otras degustaciones entre amigos en este link sobre Degustación
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